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特训营|跨界与颠覆:土豪餐饮企业将被淘汰

2016-01-18 09:01:33

“餐饮行业市场容量大,也不缺土豪,而恰恰又是O2O的主阵地。这是一个刚需的市场,人人都要吃,人人都可能去做餐饮。互联网和餐饮业的结合给资本市场描绘出一个广阔的想象空间。互联网时代,去中心化、去中介化、去媒介化,价值取决于你的用户。移动互联网时代下做餐饮其实也很简单,找到你自己,世界就能找到你。”餐饮老板内参的运营者秦朝在点点客移动社交营销特训营演讲时表示。用不用心,用不用得对地方,决定了你能不能跨界,能不能上演一场豪情的颠覆。

餐饮老板内参是唯一一个登上人民日报的微信公众账号,运营者秦朝,专注做一个有互联网思维的自媒体人,一个谦虚的交流者,创办了一个始终保持自由组织状态的互联网创业公司,带着一个把“在你的世界里专注去疯跑”当做企业文化的团队,成立10个月即估值1000万。

互联网带来的商机

2013年餐饮业实际收入已超过30000亿。从图实惠到讲排场,再到注重体验,餐饮业一直在更新迭代。跟互联网结合后,仅有体验又似乎远远不够。

餐饮不缺小而美的颠覆者。卖煎饼果子的黄太吉,依靠的就是网络自传播,估值已达12亿。互联网时代很多颠覆的例子,一些很高大上的,庞大的组织,稍有不慎,就会被小而美企业颠覆掉。

餐饮是跨界者的新领地。传统的商业模式一定是我把东西卖给你,你把钱给我。但互联网时代一切是扁平化的连接,不直接要钱,但是一定有人给我掏钱。

社交需求是刚需,餐饮在未来也不只是吃饭,而是一个社交场合。85后、90后根本不在乎好吃不好吃,一定会在乎这个东西好玩不好玩,吃好之后,能不能够让我现场忍不住拍照,发微博,出去之后能不能跟我的好朋友分享传播。”餐厅也是一个每天都在流动的平台。年轻人吃饭、看电影、玩游戏,一条龙服务都可以在餐厅找到接口,因为用户群体是重合的。

互联网时代的餐饮是一个平台,而不仅仅是一个吃饭的地方,孕育着庞大的商机。

急迫的转型

90%的餐饮老板看不懂互联网。看不懂,瞧不起,跟不上,是传统餐饮老板的纠结所在。而造成纠结的原因,是过去的老套路失效了。

厨师:过去餐厅经营,找个大厨就可以搞定,但对厨师依赖度越强的餐厅,在移动互联网时代越容易失败。

菜单:现在年轻人对菜品的需求并不大,多了后反而有选择恐惧症。

团购:团购越狠后路越短。这是餐饮O2O的初期业态,更多的时候是在赔钱赚吆喝。

大师:信大师死得快,这个时代没有所谓的大师。互联网时代最不缺的就是客户,把一个东西做好,所有的用户可能都吸引过来。坚守你的格调,当你有这样的一个态度,江湖上一定有你的传说。

有些老板会冠冕堂皇地说,这些变的东西要归于本质的。然而互联网的本质就是变化。

他们不是不想学,而是学不会。很多餐饮店老板不是互联网的原住民,是移民。一打开网页、微信,功能一多,压根就玩不转;借助了移动互联网营销工具,口碑无限传播,不局限于区域限制。竞争激烈,同质化的竞争随时会到来;餐饮老板们根本不怕花钱,而是找不到人。职业化分工里面很残酷,自己招不到懂行的人。

所以说,类似于点点客的微信第三方开发商的潜力巨大,餐饮老板们非常需要,这样他们只要负责把餐厅、环境、体验、菜品做好,其他的东西全是接口,大家可以分工合作。

新时代下的新营销

不是品牌第一而是口碑第一。第一年获得用户,但没有把他们当成用户对待,第二年没有人愿意签约,获取成本重新提高。东西不是卖出去就结束了,卖出后才是真正的开始。 所以用户的价值不是一个简单的消费者的价值。有些众筹模式的餐厅最核心的点就是发现铁杆用户,让用户参与到餐厅的筹建与运营中来。

不是商业属性而是媒体属性。人人都是自媒体,每个人都有传播属性。每个人都在发微信,就一定会有传播。用什么吸引用户?就要去打造能吸引人的魅力人格体。

不是内容为王而是互动为王。在公众号导语部分,餐饮老板内参都会试图跟读者说一下话,表达一下观点,态度,就是为了找到一种跟客户沟通、互动达到共赢的感觉,我们希望用自己的真实东西去交流互动。

重复推销和密度营销。互联网时代的营销,注重的是全接触、有密度、伴随式、有参与感的营销。适时地重复营销也是维护用户的必需。

不移动无营销,不社交无未来,不数据无钱途。78年前做网站赚钱的时代已经过去。基于社交的应用、基于社交软件的服务和开发对于商家来说才是有价值的。工具可以帮客户找到用户的行为数据。绿茶餐厅的菜品可能不超过60个,但是每个月会调整菜单、座位。两人桌、四人桌,六人桌, 6个月后数据分析根据这个比例调整餐桌布局,这种调整才是互联网带来的核心价值,即实现精细化管理、精准营销。

互联网的本质就是人和人的连接。通过移动社交和数据沉淀下来的用户,才具有真正的价值。


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